La qualità della filiera consente di ottenere prodotti artigianali buoni e sicuri, di tutelare i consumatori e di valorizzare le eccellenze locali, nel pieno rispetto dell’ambiente e del benessere degli animali.
Per mantenere standard elevati è necessaria costanza, attenzione e rispetto delle materie prime e del valore sociale e storico del mestiere caseario.
In questo articolo, vedremo insieme l’importanza di avere una filiera di qualità e come viene gestita la nostra filiera corta, in cui il benessere degli animali, la sostenibilità e la qualità artigiana sono elementi fondamentali dell’intero processo produttivo.
Tutela le persone e consente la tracciabilità in ogni fase del processo
La qualità di un prodotto nasce dall’insieme dei processi e dei controlli adottati in ogni fase della filiera: garantire standard elevati, a partire dalla scelta delle materie prime fino alla produzione e alla distribuzione, significa assicurare alle persone attenzione e trasparenza.
Uno dei motivi per cui è importante garantire la qualità della filiera è la tutela delle persone, che avviene tramite la sicurezza alimentare, un sistema organizzato che consente di prevenire e gestire i possibili rischi, garantendo il rispetto dei requisiti igienico-sanitari.
Più semplicemente, è quell’insieme di controlli rigorosi e scrupolosi che avvengono in ogni fase del processo per ridurre al minimo i rischi di contaminazione e proteggere la salute delle persone.
Questo sistema sostenuto dalle normative vigenti, è fondamentale non solo per garantire la qualità della filiera, ma anche per tutelare i consumatori finali e i collaboratori che lavorano in ogni fase del processo produttivo.
Un altro motivo per cui è importante avere una filiera di qualità è l’adozione di una tracciabilità ben definita, che permetta di ricostruirne l’intero percorso, dall’origine delle materie prime fino alla produzione e alla distribuzione del prodotto finito.
Questo processo consente di documentare e monitorare ogni fase e di intervenire rapidamente nel caso in cui si presentino criticità e problematiche, garantendo sempre informazioni trasparenti a chi acquista i prodotti.
La sicurezza alimentare e la tracciabilità non sono solo due semplici requisiti, ma due strumenti con cui creare fiducia e trasparenza: una filiera di qualità, tracciata e controllata, consente di valorizzare non solo il prodotto, ma anche il lavoro di tutte le persone che vi partecipano.
Valorizza le eccellenze territoriali
Una filiera di qualità rappresenta uno strumento fondamentale per valorizzare le eccellenze locali e raccontare le tradizioni artigiane del territorio.
Infatti, una filiera trasparente e attenta alle materie prime, agli animali e al terreno locale, permette di preservare le tradizioni e i mestieri artigiani, trasformandoli in un valore distintivo e riconoscibile nel mondo.
Adottare una filiera di qualità che coinvolga gli attori locali significa scegliere di investire nel territorio e proteggere l’unicità che contraddistingue la storia e il sapere artigiano di una determinata zona del Paese.
Ciò consente di creare un circolo virtuoso in cui ogni impresa o artigiano coinvolto contribuisce con il proprio lavoro a garantire la qualità del risultato finale e a dare maggiore visibilità alle produzioni locali.
La filiera diventa, così, uno strumento efficace per creare valore condiviso, in quanto:
- Sostiene l’economia locale, attraverso le relazioni che si creano tra i vari imprenditori/artigiani e le aziende coinvolte;
- Tutela il patrimonio culturale dei mestieri artigiani;
- Favorisce la realizzazione di reti tra gli attori locali;
- Incentiva la creazione di relazioni più consapevoli tra imprese e consumatori;
- Contribuisce a costruire un modello di sviluppo più responsabile e sostenibile.
Attraverso una struttura trasparente e di qualità che monitora ogni fase della produzione e della distribuzione, le eccellenze locali vengono valorizzate e viene riconosciuto l’immenso valore storico e culturale dei mestieri artigiani.
La filiera corta e di qualità Costanzo
La qualità della nostra filiera viene controllata in tutte le fasi, dal foraggio alla trasformazione del latte in formaggio e alla sua vendita nei nostri punti vendita o nel nostro store online.
Il processo è costruito come se fosse una vera e propria staffetta, dove ognuno riceve il lavoro fatto in precedenza ed ha la responsabilità di consegnarlo al passaggio successivo, senza però perderne valore.
La qualità della nostra filiera deriva dal latte, ma questa deriva, a sua volta, dalla qualità dell’allevamento, dall’alimentazione e dal benessere degli animali.
Produciamo direttamente circa il 70% del foraggio fornito alle nostre bufale e ciò ci consente di conoscere e di controllare direttamente cosa mangiano, mantenendo una certa continuità nell’alimentazione.
Un elemento importante che si collega anche al benessere degli animali, parte integrante della nostra produzione: spazi adeguati, paddock in terra, possibilità di uscire, stalle pulite ogni giorno e procedure di autocontrollo, sono aspetti fondamentali per il benessere delle nostre bufale.
La filiera di qualità deriva anche dalla terra: i terreni di Ruviano, in cui viene coltivata l’erba dedicata all’alimentazione, sono gestiti direttamente da noi e una parte è costituita da prati stabili che generano un fieno polifita senza lavorazioni agricole intensive.
Questa scelta non è soltanto funzionale alla produzione di foraggio, ma rappresenta un modo per adottare un’agricoltura meno invasiva e rispettosa del terreno.
Il latte prodotto dalle nostre bufale viene sottoposto mensilmente ad analisi e non viene semplicemente consegnato al caseificio: il suo trasporto avviene attraverso un mezzo pulito e la “consegna” segue procedure precise che garantiscono la qualità in tutte le fasi.
Il lavoro in caseificio preserva la materia prima e viene considerato come un prosieguo della filiera; il siero innesto, conservato dalla lavorazione precedente, viene utilizzato in quella successiva mantenendo intatta una delle più importanti tradizioni casearie.
La meticolosità e le competenze dei casari consentono di valorizzare la qualità artigianale dei nostri prodotti che arrivano direttamente nelle tavole delle persone.
Come vedi la nostra filiera “corta” ci consente di controllare ogni passaggio e di garantire alle persone la certezza di scegliere un prodotto sicuro, di qualità e autenticamente genuino.
Scopri la nostra ampia offerta di latticini e di formaggi e contattaci per avere maggiori informazioni.
