La mozzarella è un’eccellenza del nostro territorio che, dopo una lavorazione a regola d’arte eseguita dai casari secondo una tradizione tramandata da generazioni a generazioni, arriva sulle tavole degli italiani.
Un prodotto che racchiude una storia millenaria e una tipicità locale conosciuta in tutto il mondo, che va valorizzata e salvaguardata.
In questo articolo, vedremo insieme come nasce una mozzarella, dalla mungitura delle bufale alla lavorazione in caseificio, fino all’arrivo nelle nostre tavole dove giunge un prodotto fresco, genuino e autentico.
Il valore del latte, dalla mungitura al caseificio
Quando si parla di mozzarella, non si può non pensare al latte fresco di bufala, un prezioso ingrediente che è il cuore di una tradizione casearia secolare.
Ricco di grassi e di proteine, il latte è importantissimo per ottenere una mozzarella morbida, dal gusto intenso e genuino, e dalla caratteristica cremosità, amata da grandi e da piccini.
La sua qualità è il risultato del benessere delle bufale e della qualità del loro allevamento: un animale che si alimenta con un buon foraggio, che pascola in prati stabili e che vive in spazi adeguati, ha una qualità della vita migliore.
Per noi il benessere degli animali è fondamentale e, nella nostra filiera corta, ogni fase dell’allevamento viene controllata, fornendo alle nostre bufale un fieno polifita che ci permette di mantenere una certa continuità nell’alimentazione.
Inoltre, garantiamo spazi adeguati, paddock in terra e stalle pulite ogni giorno, che ci consentono di prenderci cura di loro, valorizzando il loro importante contributo al nostro lavoro caseario (te ne abbiamo parlato nel dettaglio in questo articolo).
Una volta raccolto, il latte viene filtrato e trasferito al caseificio, dove ha inizio un processo di trasformazione che richiede tecniche e passaggi propri di un’arte artigianale secolare, tramandata di padre in figlio.
La freschezza della materia prima e il rispetto dei tempi previsti per la sua lavorazione, sono elementi fondamentali per preservare le caratteristiche organolettiche del latte e per creare una mozzarella genuina, autentica e buona.
La magia della lavorazione e dell’arte casearia
Il mestiere del casaro è una professione artigiana che racconta un territorio e una tradizione secolare, fatta di esperienza, di manualità, di conoscenza e di passione per le materie prime.
Si tratta di un lavoro che da secoli riveste un ruolo sociale e culturale nel nostro Paese, in cui le persone sono uno degli elementi centrali e determinanti per la qualità della mozzarella.
Infatti, è grazie ai processi tradizionali di lavorazione e alla manualità di queste persone, che il latte diventa uno dei prodotti d’eccellenza del Made in Italy, conosciuto in tutto il mondo.
Dopo essere stato portato alla temperatura prevista per la lavorazione, il latte viene acidificato con siero innesto naturale e addizionato con caglio, che ne provoca la coagulazione.
È in questa fase che si forma la cagliata, che viene rotta in piccoli filamenti e lasciata maturare fino al raggiungimento del grado di acidità ideale per la fase successiva, cioè la filatura.
Questo processo, fatto di gesti esperti spesso tramandati di generazioni in generazioni, consente di lavorare la cagliata, rendendo la pasta elastica e ottenendo una massa liscia, omogenea e lucente, che verrà poi mozzata per creare la tipica forma tondeggiante.
Una volta completato questo passaggio, la mozzarella viene raffreddata in acqua e sottoposta alla salatura, prima di essere confezionata nel liquido di governo che ne conserva il sapore e la freschezza.
In Mini Caseificio Costanzo, il lavoro dei nostri casari preserva la materia prima e viene utilizzato il siero innesto conservato dalla lavorazione precedente, mantenendo intatta una delle più importanti tradizioni casearie (scopri quanto sono importanti le persone in un caseificio).
La loro meticolosità e le loro competenze tecniche consentono di esaltare la qualità artigianale delle nostre mozzarelle Costanzo di latte di bufala, rendendole un prodotto fresco, genuino e cremoso.
Freschezza e genuinità autentica in tavola
Una volta terminata la lavorazione nel caseificio, la mozzarella è pronta per raggiungere le tavole delle famiglie, portando con sé i profumi e i sapori di una delle più importanti tradizioni casearie italiane.
Viene trasportato su mezzi specializzati e puliti e la sua consegna segue procedure precise, che ne garantiscono la qualità e la freschezza in ogni fase.
Il suo aspetto bianco porcellanato e il suo cuore morbido e succoso sono tratti distintivi, che la rendono riconoscibile in ogni parte del mondo in cui viene esportata e assaggiata: nel nostro paese è la regina di tante ricette della nostra tradizione culinaria.
Scegliere una mozzarella di qualità, significa fare una scelta consapevole, che valorizza la filiera, l’attenzione, la competenza e il rispetto per le materie prime locali.
Ogni fase, dal foraggio e dalla mungitura alla lavorazione in caseificio fino all’arrivo nelle nostre tavole, racconta la storia di un territorio, di una tradizione e di una passione che, attraverso le mani esperti dei casari, dà vita a una delle più buone eccellenze italiane.
Il Mini Caseificio Costanzo propone prodotti caseari di qualità, buoni e sicuri, e possiede una filiera corta che viene strettamente controllata, garantendo la qualità e la sicurezza di una dimensione genuinamente artigianale.
Seguiamo dall'inizio alla fine tutte le fasi della produzione dei nostri formaggi, dalla coltivazione del foraggio all'allevamento delle bufale, fino alla trasformazione del latte secondo metodi di lavorazione tradizionali, che solo una dimensione artigianale può dare.
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