Mafalde Lunghe - Il mulino di Gragnano

La pasta Mulino è il risultato di una visione produttiva completamente integrata, che parte dai propri campi, passa
per il mulino a pietra nel cuore delle coltivazioni, fino alle mani esperte dei maestri pastai.
Mulino coltiva tre varietà di grano antico nel Parco Nazionale della Murgia, nel Sud Italia, che vengono macinate a
pietra durante tutto l’anno in sinergia con la produzione di pasta, così che ogni lotto sia realizzato con semola appena
macinata, all’apice della sua freschezza. La pasta viene poi prodotta a Gragnano-Napoli, storica capitale della pasta,
utilizzando trafile in bronzo, acqua di sorgente ed essiccazione lenta a bassa temperatura (40°C per circa 60 ore).
La miscela Mulino di grani antichi, composta da Khorasan, Saragolla e Cappelli, è coltivata seguendo un approccio a
basso intervento nei campi, pianificato con attenzione in anticipo. Si tratta di varietà fortemente legate al territorio e
con rese significativamente inferiori rispetto ai grani moderni, ma che trovano la loro espressione ideale in sistemi
agricoli biologici e rigenerativi fondati sulla rotazione delle colture, capaci di preservare la salute del suolo e la
biodiversità nel lungo periodo. La preparazione del suolo avviene attraverso cicli di rotazione con colture rigeneranti
come le leguminose, dando origine a un grano dal gusto intenso, ricco di complessità aromatica e qualità nutrizionali.
Coltivando queste varietà, Mulino unisce gusto e benessere secondo l’eredità mediterranea, sostenendo al contempo
la biodiversità e un’agricoltura sostenibile.
Il risultato è una pasta unica nel suo genere, in cui le note dolci, tostate e floreali dei grani antichi, esaltate dalla
macinazione a pietra, incontrano una texture raffinata, frutto dei più alti standard della tradizione pastaria.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Pasta di grani an�chi col�va� nei nostri campi priva� in Puglia (IT) e macina� a pietra nel piccolo molino di nostra
proprietà, ubicato tra i campi.
Dopo la raccolta, il grano viene macinato a pietra nel piccolo molino aziendale, ubicato diretamente tra i campi di
col�vazione, atraverso un processo lento che preserva le componen� nobili del chicco.
La semola otenuta viene successivamente lavorata e trasformata nel nostro stabilimento di Gragnano, u�lizzando
acqua di sorgente locale e metodi ar�gianali tradizionali. Questo processo completo – col�vazione, molitura e
trasformazione – consente di otenere una innova�va pasta speciale di Gragnano IGP, unica nel suo genere,
auten�ca espressione del territorio e della nostra iden�tà produ�va.

COLTIVAZIONE BIOLOGICA
Tu� i grani an�chi u�lizza� provengono da agricoltura biologica cer�ficata. La col�vazione avviene senza l’impiego
di chimica di sintesi, nel rispeto dei cicli naturali del suolo e dell’equilibrio ambientale, valorizzando la biodiversità e
la fer�lità naturale dei terreni della Murgia pugliese.

GRANI ANTICHI E CAMPI DI COLTIVAZIONE
Seminiamo, col�viamo e raccogliamo preziose varietà di grani an�chi, khorasan, Saragolla e Senatore Cappelli, nei
nostri campi nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, in Puglia, dove pra�chiamo esclusivamente agricoltura biologica.

I campi di col�vazione sono iden�fica� e nomina�, a garanzia di una filiera trasparente e completamente tracciabile:
• Campo Gigli
• Campo Assunta
• Campo Sant’Vito
• Campo Trulli Bassi
Le varietà di grani an�chi col�vate sono:
• Saragolla
• Khorasan
• Senatore Cappelli
Si trata di grani an�chi seleziona� per le loro carateris�che nutrizionali e qualita�ve, naturalmente più ricchi di
proteine e fibre, e par�colarmente ada� a una lavorazione ar�gianale lenta.

MOLITURA A PIETRA
Il grano viene macinato a pietra nel nostro molino aziendale, situato diretamente tra i campi di col�vazione.
A differenza della molitura a cilindri, questo processo delicato preserva la crusca ed evita il surriscaldamento dei
chicchi così da conservare i nutrien� e gli aromi dei nostri preziosi grani an�chi, garantendo una semola:
• più ricca di fibre naturali
• ad elevato valore proteico
• con profilo aroma�co integro

INGREDIENTI
• Semola di grano duro da grani an�chi (Saragolla, Khorasan, Senatore Cappelli)
• Acqua di sorgente di Gragnano
Allergeni: con�ene glu�ne

METODO DI PRODUZIONE
• Processo produ�vo ar�gianale IGP gragnano
• Trafilata con piccole trafile in Bronzo puro
• Essiccazione naturale lenta (circa 40 ore) a basse temperature (37°C)

Ques� processi conferiscono alla pasta una superficie rugosa, una strutura tenace e un’eccellente tenuta in cotura.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
• Colore: Tonalità naturale paglierino intenso, arricchita da leggere sfumature dorate verso il beige intenso
• Aroma: intenso, �pico della semola di grano an�co
• Gusto: pieno, equilibrato, con prevalenza di note di grano
• Consistenza: elevata tenuta al dente, strutura compata e nervosa

VALORI NUTRIZIONALI E BENEFICI
Questa pasta si dis�ngue per un profilo nutrizionale superiore, risultato direto dell’u�lizzo di grani an�chi col�va� e
macina� a pietra, lavora� lentamente senza processi industriali aggressivi.
I valori nutrizionali rappresentano uno degli elemen� dis�n�vi del prodoto:
• Proteine: 15%
• Fibre naturali: 4,6%
L’elevato contenuto proteico contribuisce a una maggiore strutura della pasta e a un migliore senso di sazietà,
mentre l’alta presenza naturale di fibre favorisce la diges�one e il benessere intes�nale.
Proprio grazie alla combinazione di grani an�chi, molitura a pietra ed essiccazione naturale lenta, la pasta risulta più
digeribile e naturalmente equilibrata, adata a un’alimentazione sana e consapevole, senza rinunciare al gusto.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100G DI PRODOTTO SECCO
Energia / Energy 1460 kj – 336 kcal
Grassi / Fats 1,5 g
di cui acidi grassi saturi / of which saturates 0,5 g
Carboidra� / Carbohydrates 69 g
di cui zuccheri / of which sugars 3,8 g
Fibre / Fibers 4,6 g
Proteine / Proteins 15,0 g
Sale / Salt 0,002 g

CERTIFICAZIONI

ORGANIC- BIO
IGP Gragnano
Grani an�chi
Macina a Pietra

MODALITÀ DI UTILIZZO
Cuocere in acqua bollente leggermente salata. I tempi di cotura variano dai 5 ai 14 minu� a seconda del formato di
pasta e sono indica� su ogni singola confezione. Scegliete la cotura secondo il vostro gusto: lasciatela al dente per
una consistenza perfeta o più morbida per un piacere avvolgente.
Condire a piacere.

CONSERVAZIONE E DURABILITÀ
• Conservare in luogo fresco e asciuto, al riparo da luce e fon� di calore
• Durata: 36 mesi dalla data di produzione

CONFEZIONAMENTO
• Confezionamento manuale
• Packaging eco-sostenibile, 100% riciclabile
• Linee disponibili: Retail 500g – Ho.Re.Ca. 1000/2000g

PROCEDURE DI TRASPORTO
Tratandosi di pasta secca, non sono richieste procedure par�colari; è comunque consigliato adotare accorgimen� di
buon senso per evitare ur�, schiacciamen� o esposizione a condizioni ambientali estreme.

ETICHETTATUTA
L'etichetta rispetta le normative di legge e riporta tutti gli elementi in maniera chiara per il consumatore, secondo
quanto stabilito dal D.Lgs. 27 gennaio 1992, n.109 e Reg. UE 1169/2011
TRACCIABILITÀ
Ogni confezione riporta un numero di loto che consente la completa tracciabilità della filiera: campo di col�vazione,
molitura, produzione e stoccaggio.