Fusiletti al Ferretto - Il mulino di Gragnano

La pasta Mulino è il risultato di una visione produttiva completamente integrata, che parte dai propri campi, passa
per il mulino a pietra nel cuore delle coltivazioni, fino alle mani esperte dei maestri pastai.
Mulino coltiva tre varietà di grano antico nel Parco Nazionale della Murgia, nel Sud Italia, che vengono macinate a
pietra durante tutto l’anno in sinergia con la produzione di pasta, così che ogni lotto sia realizzato con semola appena
macinata, all’apice della sua freschezza. La pasta viene poi prodotta a Gragnano-Napoli, storica capitale della pasta,
utilizzando trafile in bronzo, acqua di sorgente ed essiccazione lenta a bassa temperatura (40°C per circa 60 ore).
La miscela Mulino di grani antichi, composta da Khorasan, Saragolla e Cappelli, è coltivata seguendo un approccio a
basso intervento nei campi, pianificato con attenzione in anticipo. Si tratta di varietà fortemente legate al territorio e
con rese significativamente inferiori rispetto ai grani moderni, ma che trovano la loro espressione ideale in sistemi
agricoli biologici e rigenerativi fondati sulla rotazione delle colture, capaci di preservare la salute del suolo e la
biodiversità nel lungo periodo. La preparazione del suolo avviene attraverso cicli di rotazione con colture rigeneranti
come le leguminose, dando origine a un grano dal gusto intenso, ricco di complessità aromatica e qualità nutrizionali.
Coltivando queste varietà, Mulino unisce gusto e benessere secondo l’eredità mediterranea, sostenendo al contempo
la biodiversità e un’agricoltura sostenibile.
Il risultato è una pasta unica nel suo genere, in cui le note dolci, tostate e floreali dei grani antichi, esaltate dalla
macinazione a pietra, incontrano una texture raffinata, frutto dei più alti standard della tradizione pastaria.