Ogni giorno alle 22 il latte arriva al caseificio, direttamente dalle nostre stalle, viene portato a temperatura (termizzazione) e intorno alle 23.30 viene aggiunto il caglio ed inizia la coagulazione, alle 4.00 ha inizio il processo di filatura e subito dopo i nostri casari seguono la mozzatura, rigorosamente manuale. Segue il rassodamento e l’immersione in salamoia. Il ciclo della mozzarella si chiude intorno alle 9.
Il rito della lavorazione
Si procede, successivamente, alla produzione degli altri formaggi; da quelli freschi come ricotta e caciottine a quelli a pasta filata soggetti a stagionatura di qualche mese.
Infine ci sono i prodotti gastronomici nei quali la fantasia e il gusto si fondono in piccole gemme che hanno conquistato negli anni l’affetto dei nostri clienti.