1990 zerstörte ein Frost die gesamte Ernte der Kiwis der Familie Costanzo. Gennaro, Stammvater und Vater von fünf Kindern, entschied sich angesichts der Schwierigkeiten im Einvernehmen mit seiner Frau und Lebenspartnerin Lia, ein neues Unternehmen zu gründen. 1991 wurde die "Mini Cheese Factory Costanzo" gegründet, die sich auf Experten auf diesem Gebiet stützt.
Das kleine Labor entstand in Lusciano in der Provinz Caserta, im fruchtbaren Campania Felix, wo kleine Mengen Milch aus persönlich von Gennaro ausgewählten Ställen ein hervorragendes Endprodukt hervorbringen: Mozzarella Costanzo.
Der Erfolg stellte sich sofort ein. Seitdem hat der Mini Caseificio Costanzo immer die ursprüngliche Idee respektiert: Qualität, Qualität und die Suche nach Qualität, die von der Milch ausgeht, von der Beziehung zu den Bauern, von der Arbeit, die in der Molkerei geleistet wird; das bedeutet Kontrolle, das bedeutet Respekt vor der Ethik.
Im Jahr 1995 wurde der zootechnische Betrieb mit den ersten Büffeln gegründet.
Heute: Luigi, Alessandro, Valentina und Davide; sie führen fort, was Gennaro und Lia aus dem Nichts geschaffen haben.
