Jeden Tag um 10 Uhr kommt die Milch in der Käserei an, direkt aus unseren Ställen, sie wird auf Temperatur gebracht (Thermisierung) und gegen 23.30 Uhr wird das Lab zugegeben und die Gerinnung beginnt. Um 4 Uhr morgens beginnt der Schleudervorgang und gleich danach folgen unsere Käser mit der Mozzatura, streng manuell. Danach folgt das Festwerden und Eintauchen in Salzlake. Der Kreislauf des Mozzarellas schließt sich gegen 9 Uhr.
Das Ritual der Verarbeitung
Dann geht es weiter mit der Herstellung anderer Käsesorten, von Frischkäse wie Ricotta und Caciottine bis hin zu Pasta-Filata-Käse, der einige Monate lang gereift wird.
Schließlich gibt es noch die gastronomischen Produkte, bei denen Fantasie und Geschmack in kleinen Perlen zusammenkommen, die im Laufe der Jahre die Zuneigung unserer Kunden gewonnen haben.